เสือร้องไห้ เนื้อย่าง สไตล์อีสาน ที่ครองใจคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน
เสือร้องไห้ ถือว่าเป็นหนึ่งเมนูที่คออาหารอีสานมักที่จะพลาดไม่ได้ และมักจะสั่งมาทานเป็นกับแกล้ม เพื่อลิ้มรสชิมความอร่อย แล้วเคยสงสัยกันรึเปล่า ทดลองเล่น บาคาร่า ทำไมเมนู นี้ ทั้งๆ ที่วัตถุดิบหลักนั้นทำมาจากเนื้อวัว แต่ทำไมถึงตั้งชื่อว่าเสือได้ โดยส่วนนี้จะใช้เนื้อวัว หวยออนไลน์ cat888 บริเวณส่วนอกที่อ่อนนุ่ม มีมันปนเล็กน้อย แล่เป็นชิ้นหนาตามยาว หมักด้วยซอสปรุงรส ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ นำมาหั่นให้พอดีคำ
เนื้อวัวส่วนอก หรือที่ภาษาอังกฤษ เรียกว่า Brisket ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ 2 ส่วน และ มีไขมันก้อนหนาคั่นอยู่ตรงกลาง ทำให้มีไขมันแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น เนื้อเหนียวนุ่มติดมัน นิยมนำไปย่างเป็นเนื้อบาร์บีคิว
หรือ Slow Cook ทำเป็น สตู ก็อร่อย ส่วนคนไทยนิยมทำเป็นเมนูเสือร้องไห้ นำเนื้อมาย่าง ให้พอสุก ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกินกับน้ำจิ้มแจ่ว สำหรับที่มาของชื่อเนื้อเสือร้องไห้นั้น ไม่ปรากฏแน่ชัด ส่วนใหญ่เป็นเรื่อง
เล่าชวนหัวปนขบขัน บ้างก็ว่า เสือล่าวัวมาได้ แต่กินเนื้อส่วนนี้ไม่ไหว เพราะเหนียวเคี้ยวยาก เสือจึงร้องไห้ อีกเรื่องก็ว่า เพราะอร่อยมาก จนคนกินไปหมด เสือจึงร้องไห้ เสียดาย ไม่ได้กิน แต่ไม่ว่าข้อเท็จจริงจะ
เป็นอย่างไร ก็คงปฏิเสธไม่ได้ว่า เนื้อเสือร้องไห้ ได้กลายเป็น เนื้อย่าง สไตล์อีสาน ที่ครองใจคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน เคล็ดลับทำเสือร้องไให้อร่อย ไม่ใช่จู่ ๆ จะนำเนื้อขึ้นเตาย่างเลย แต่จะต้องใช้ที่ทุบเนื้อ ทุบ
เนื้อเสือร้องไห้ เพื่อให้กล้ามเนื้อแตกตัวเสียก่อน เนื้อจะ ได้นุ่ม ไม่เหนียว จากนั้น นำไปคลุกเคล้ากับน้ำหมัก ทำจาก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ผงชูรส ก่อนย่างด้วย จะทำให้เนื้อมีรสชาติเค็มอร่อย จิ้มกิน
กับน้ำจิ้มแจ่ว ยิ่งแซ่บ ทั้งนี้ หลังจากย่างจนใกล้สุกแล้ว ให้ใช้แปรงทำอาหารจุ่มน้ำหมัก ทาลงไปบนเนื้อเพิ่ม แล้วย่างต่ออีกสักพักหนึ่งด้วย จะยิ่งช่วยให้เนื้อเสือร้องไห้ มีความชุ่มฉ่ำ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น “เสือร้องไห้”
นั้น นับว่ามีอยู่หลายเรื่องเหมือนกัน บางคนก็บอกว่า เพราะชั้นเนื้อและไขมันที่แทรกกันอยู่นั้น มีลักษณะคล้ายลายของหนังเสือ บางคนก็บอกว่า เพราะความเหนียวของเนื้อส่วนนี้ แม้แต่เสือกินยังต้องน้ำตาไหล บ้างก็
บอกว่า เวลาที่เรานำไปย่างบนเตาถ่าน ไขมันที่แทรกอยู่ระหว่างเนื้อจะละลาย ซึ่งไขมันที่หยดลงบนถ่านจะเกิดเป็นเสียงซู่ซ่า เหมือนเสือกำลังร้องคราง หรือบ้างก็บอกว่า เป็นเพราะเสือล่าวัวมาได้ตัวใหญ่มาก กินจนอิ่ม
หมีพีมัน จนมาถึงเนื้อส่วนสุดท้าย เจ้าเสือกินแล้วก็รู้สึกว่า ส่วนนี้มันช่างดีงามเหลือเกิน แต่มันกลับรู้สึกอิ่มจนท้องจะแตก เลยทำได้แค่นั่งร้องไห้มองด้วยความเสียดาย